见识食物添加剂的魔法
发布时间：2009-02-17 23:58:07 来源：【金融维权之家】 阅读:
问题奶粉、问题鸡蛋中出现的化学添加剂，正连带着引发人们对食品添加剂的质疑。频频出现在食品包装上的天书式的种种添加剂到底是什么东西？因为味蕾诱惑而无孔不入的添加剂，究竟把多少化学合成的物质带入了我们的体内？记者昨天在桂林路上某大卖场三楼食品区域调查,发现从蜜饯到饼干，从冷冻食品到熟肉包装制品，从酱油到饮料，90%的食品配料里都含有食品添加剂。
在超市所售的食品中，大部分食品都含有至少2种食品添加剂，最多的是某品牌的膨化食品“干杯脆”，其规格仅为25克，可其中的食品添加剂竟然多达16种。据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已经达到近2000种，分23个类别，在这些类别里，有的是为了改良口感，有的是为了更加漂亮，有的则是节省成本，简便制作。
人们对食品添加剂越来越感觉无可奈何，同时也被迫习惯了它的存在。食品添加剂究竟有哪些神奇的“魔法”，让生产者情有独钟，消费者“爱恨交织”？
魔法一：让食物越来越好“吃”
现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻，饼干酥脆松软，可你爱上的到底是食物，还是添加剂呢？
40岁的贺女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸得不得了，还有一股馊的味道。”可到了前几年，她的态度转变了：“酸奶甜甜的，闻起来有一股奶香味。”
让贺女士转变的“魔法”，正是食品添加剂。上海应用技术学院香料香精技术与工程学院院长肖作兵教授向记者解释了现代酸奶好喝的秘密：原来酸奶的配料中添加了增稠剂。增稠剂能够让酸奶更加有黏滑感，不仅减少和掩盖了气味，还有增香及增甜的作用。肖作兵说：“添加过增稠剂的酸奶都特别容易给人以饱涨的感觉。”
面包亦是如此。国家允许面包中添加的食品添加剂多达102种，其中大部分是为了改善口感的。专家告诉记者，那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。
肖作兵说，添加剂的贡献就在于满足了人们的口腹之欲。可满足欲望到底该不该有个度呢？
魔法二：大部分的味道能合成
牛肉味也许不再需要有牛了，食品添加剂几乎已经能够创造大部分天然食物的味道。日本一家食品添加剂公司的员工安部司的描述了廉价肉丸的构成：购买便宜而少量的碎肉，然后加入有“人造肉”之称的大豆蛋白，再加肉的浓汁、化学调味料增加味道，就能创造出与纯肉丸一样的味道了。他将这种肉丸称为“添加剂堆”的肉丸。
在超市里，“贡丸”专柜的价格差别更让人看不太懂。A品牌肉丸每包约480克，售价为30元，按每包约有40粒贡丸计算，每粒贡丸的价格在0.8元左右；而B品牌，500克却仅售12元，每粒在0.3元左右。在这两个品牌的外包装标识里都写着“猪后腿精肉”，可让人疑惑的是，市场上每500克新鲜猪后腿精肉的价格为15元左右，经过数道加工步骤后的B品牌贡丸竟然卖得比原料还要便宜……
记者带着疑问询问了一位食品添加剂专家，专家笑着回答道：“贡丸里没有肉或者只有很少的肉，不是很正常吗？”
添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候，你的选择口味有：烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味……有一家企业模拟烧烤牛肉味，起初企业只能仿真出90%的味道，可再度添加两种合成物质后，味道竟然一模一样。遗憾的是，这两种合成物质，属于非法添加。
“模拟肉味，并不完全是坏事，它至少能够让一些糖尿病、高血脂患者重新品到肉味，可一旦越界，模拟就会变成欺诈，添加就会变成失信。”肖作兵说。
魔法三：制作工艺更加便廉
一种口感筋道的面条，也许不需要什么人工揉面的时间和手艺，而只需要添加乳化剂和磷酸盐；饺子皮会粘到机器上，因此要加入乳化剂和增稠多糖类物质；要面包膨松只要加膨松剂，变白只要加面粉处理剂。抗结剂能够让速溶咖啡的颗粒不会凝结；消泡剂能够消除食品生产过程中的泡沫。添加剂不需要手艺人，也不需要过多的技术。
食品学研究者范志红说，添加剂的“魔法”已经超出了人们的想象。
食品添加剂的“魔法”，究竟蒙了谁的眼？作为消费者，谁能够帮助我们辨清这朦朦胧胧的魔法世界呢？希望有关方面对食品添加剂的使用尽快管起来，严加监督，防止滥用，以保护广大消费者。
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